深圳黃記煌被曝用霉米，南京的店呢？記者探訪大行宮黃記煌發現，其后廚衛生過關，生意未受影響；品牌餐飲加盟店頻出問題引關注
后廚成了“蒼蠅樂園”，廚工捏完蒼蠅就炸餡餅，發霉的大米洗洗就煮飯……這是記者暗訪黃記煌深圳某分店時看到的情況，吃貨們震驚了，以后還敢去黃記煌愉快地就餐嗎？據悉，黃記煌在全國有500多家門店，昨天，現代快報記者探訪了南京一家門店，店里表示生意暫時沒受影響。前不久，面包新語被曝出炸食物的油幾年不換，鄭文琪龍蝦蓋澆飯食物中毒事件掀起軒然大波，同樣都是品牌連鎖加盟企業，而個體事件的發生對品牌造成了不小的影響。到底該如何避免這類事件的發生？現代快報記者 趙書伶 張瑜
曝光深圳黃記煌
發霉大米煮飯，后廚成了“蒼蠅樂園”
近日，有媒體報道稱，有記者臥底暗訪了深圳的一家黃記煌餐館，發現了后廚那些不為外人道的“秘密”。比如廚房里到處是蒼蠅的身影，或在青菜上，或在灶臺上，經臥底記者的提醒，廚工們才開始了蒼蠅大戰，而打蒼蠅的工具又可謂五花八門，菜刀、水勺、餐盤、不明噴霧等齊上陣，更令人吃驚的是廚師居然徒手捏蒼蠅。后廚這些場面確實令人震驚，不僅如此，臥底記者還發現，黃記煌這家店使用的竟然是發霉了的大米，面對記者的質問，工作人員還反稱：“發霉的大米才洗，不發霉洗了干嗎？”
這條新聞在微博、朋友圈等社交網絡炸開了鍋。“真是惡心”“簡直要吐了！”……不少網友表示，以后不敢再去黃記煌吃飯了。據了解，目前黃記煌在全國有500多家分店，根據黃記煌公司官方網站的記錄，該品牌在南京也有3家門店。
探訪南京的黃記煌
后廚操作間是玻璃墻，客人能看到，衛生早晚都檢查
不少看了臥底記者報道的網友都表示，將不會再去黃記煌吃飯了。那么，南京的情況如何呢？昨天下午3點多，現代快報記者來到位于南京新世紀廣場4樓的黃記煌三汁燜鍋店。“我們已經看到深圳店曝出的新聞了，不過目前南京店面的生意暫時沒有受到影響。”這家黃記煌三汁燜鍋店的廚師長張金銀說，現在南京一共有3家黃記煌三汁燜鍋店，新世紀廣場這家已經開了4年左右了，算是南京最早開業的黃記煌三汁燜鍋店。“現在還有1家正在準備開業。”
到底這家店的后廚情況如何呢？記者看到，該店后廚操作間是玻璃墻，就餐客人能直接看到廚房的部分操作。經過溝通后，張金銀帶記者參觀了后廚。張金銀說，每天早上開門前和晚上關門后，都會進行衛生檢查，此外，每月中旬，公司總部也會派人來檢查，包括操作環境、服務流程以及各類檢查報告等。記者看到，清洗池里擺放著待洗餐具，切菜區域放著準備好的各類菜品，工作人員穿著工作服戴著口罩工作。“在進入后廚工作前，我們都會經過專門培訓，包括菜類的擺放、清洗標準等。”張金銀說。
既然是加盟店，那黃記煌的菜品是統一配送的，還是店內采購的呢？“蔬菜采購和肉類采購是分開的。”張金銀說，一般而言，蔬菜類的菜品是由各個門店根據實際經營狀況采購，每天早晨去采購一次，如果不夠，再補充采購。
對于肉類，則是由總公司統一配送，對于清洗，店里也有嚴格規定，“會有專門的清洗人員在清洗區域負責清洗，如果有菜品掉在地上，不能再使用的會直接丟棄。”他說。
黃記煌總公司致歉
已在對涉事門店深入調查
作為一家加盟餐飲品牌，出現這樣的食品安全衛生問題，總公司怎么回應呢？現代快報記者發現，事件曝光后，北京黃記煌餐飲管理有限責任公司在8月26日發出聲明，指出對于媒體報道的深圳黃記煌車公廟泰然路店個別員工違反食品安全標準操作的情況，公司非常重視，并向廣大消費者致歉。聲明還指出，公司成立了專項調查小組，對涉事門店進行深入調查，并會主動配合政府部門對店面的檢查。與此同時，還要求全國各門店開展食品安全的專項自查自檢活動。
延伸
這次黃記煌深圳門店被曝光后，很多人想到了面包新語幾年不換油的情況，還有前段時間鄭文琪龍蝦蓋澆飯事件，雖然這些事件具體有所不同，但同樣都是涉及到品牌連鎖或加盟門店的食品安全問題，對于這些品牌來說，牽一發而動全身，一家門店出問題，就可能對整個品牌產生影響。那么，為何這類連鎖加盟品牌問題頻發？對這類企業到底如何監管呢？據了解，如果是正規品牌連鎖經營的話，一般都要在商務部門備案。昨天，記者特地查了下黃記煌，發現備案系統確實有這家公司的信息，該公司第一家加盟店在2004年，目前全國24個省區都有加盟店。
現代快報記者了解到，目前商務部門主要對連鎖加盟企業的資質進行審核，同時進行備案管理、信息披露等，而如果這類連鎖加盟企業在經營中存在相關問題的話，主要還是工商、食藥等部門介入。
對于連鎖加盟餐飲企業問題頻出的現狀，江蘇省餐飲行業協會秘書長于學榮表示，他也非常關注。“一般來說，連鎖加盟門店雖然是屬于一個品牌，但門店是單獨拿餐飲服務許可證，也就是‘一店一證’，一個店出現問題可能只代表本店。”于學榮說，但如果是食材等是總部配送的話，那就也要追究總部的責任。從品牌打造來說，于學榮建議這類企業盡量采取直營方式，便于進行監管。“如果是加盟的話，總部和門店要責權約定，這樣有助于對品牌的保護，以免一個店的問題影響整個品牌的發展。”他說。
